Dietro ogni bistecca servita da Pepe c’è la competenza di Gabriele Britti, il nostro Maestro delle Carni.
Con passione e precisione, Gabriele seleziona personalmente ogni taglio, seguendo una filosofia che unisce esperienza, rispetto per la materia prima e una profonda conoscenza delle tecniche di maturazione.
Per lui, la bistecca non è un semplice piatto, ma un equilibrio tra natura, tempo e fuoco: ogni carne viene scelta in base alla razza, al tipo di alimentazione e al grado di frollatura ideale, per offrire al palato un gusto autentico e inconfondibile.
La carta delle bistecche di Pepe nasce da una ricerca costante delle migliori razze italiane ed estere.
Ogni selezione rappresenta un viaggio tra terroir, allevamenti e metodi di frollatura che danno vita a tagli unici per struttura, aroma e sapidità.
Tra le razze italiane, proponiamo: Chianina, Frisona, Pezzata Rossa e Vacca Brada d’Alpeggio, provenienti da allevamenti che rispettano il ritmo naturale dell’animale e la qualità del pascolo.
Dall’estero arrivano invece le nostre selezioni più pregiate: Nera Baltica, Swami, Rubia Gallega, Wagyu Abruzzese e Bue Galiziano, razze iconiche che esprimono al meglio la ricchezza del grasso intramuscolare e l’intensità delle lunghe frollature.
Ogni bistecca è il risultato di una frollatura accurata, gestita con la tecnica del Dry Aging all’interno delle nostre celle dedicate.
Questo processo lento e controllato consente di ottenere carni più morbide, profumate e concentrate nei sapori, fino a raggiungere la perfetta armonia tra dolcezza, mineralità e succosità.
È questo lavoro di pazienza e sensibilità che rende ogni taglio firmato Pepe riconoscibile: una carne che racconta il tempo, la passione e la mano esperta del suo Maestro delle Carni, Gabriele Britti.
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